Santo Domingo, RD

La guanábana representa parte de nuestra identidad gastronómica. Es una fruta ancestral y muy nuestra, la cual ha estado en la dieta del dominicano desde la antigüedad. Su sabor particular con ese toque de cítrico y esa cremosidad nos permite jugar muy bien con ella. En esta ocasión les traigo una saludable ensalada de mezcla de verde aderezada con una rica emulsión de guanábana. Aceite de ajonjolí.

Ingredientes:

Para la ensalada

6 oz rúcula

4 oz albahaca verde

2 oz albahaca morada

1 mandarina

1/4 taza de macadamia tostada

1/4 taza tomatitos cherry cortados a la mitad

Orégano

Sal

Esferas de aceite de oliva

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes. Aderezar con la emulsión de guanábana y finalizar las esferas de aceite de oliva, sal y orégano al gusto.

Para aderezo

1 taza de pulpa de guanábana

1 taza de agua

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadas de aceite de ajonjolí

Zumo de un limón

1 cucharada de azúcar

Sal al gusto

Procedimiento

Licuar la pulpa de guanábana con el agua, llevar al fuego a reducir por 10 a 15 minutos.

Mezclar con los aceites y el zumo de limón, agregar el toque de azúcar y la sal al gusto. Mezclar hasta obedecer una mezcla homogénea.

Aderezar con esta la ensalada.

https://listindiario.com/la-vida/2020/01/24/601275/la-guanabana-de-lo-ancestral-a-la-mezcla